КВАС

квас
род. п. -а, квасцы́ мн., укр., блр. квас, ст.-слав. квасъ ζύμη, болг. квас(ъ́т), сербохорв. ква̑с "закваска", словен. kvȃs, чеш., слвц. kvas, польск. kwas "кислота", в.-луж., н.-луж. kwas "закваска; свадебный пир".
Родственно лат. сāsеus "сыр", алб. kоs "кислое овечье молоко" (из *kvāti̯o-; см. Иокль, LKU 273), далее др.-инд. kváthati "кипятит, варит", kvāthas м. "отвар", гот. ƕаÞō "пена"; с другой ступенью вокализма; ки́слый (см.); ср. Педерсен, IF 5, 38; Бернекер 1, 655 и сл.; Вальде–Гофм. 1, 176 и сл.; Перссон, Beitr. 123; Мейе–Эрну 184; Потебня, ФЗ, 1875, вып. 4, стр. 198; Траутман, ВSW 147. Отсюда ква́сить, расква́сить. По мнению Потебни (там же), первонач. знач. последнего; "делать мокрым". Или же это семинаризм от лат. quatiō, quassus "дробить"?


Смотреть больше слов в «Этимологическом словаре русского языка»

КВАША →← КВАРЦ

Смотреть что такое КВАС в других словарях:

КВАС

благодаря своим вкусовым свойствам и дешевизне с давних пор представляет самый распространенный русский народный напиток. В посты, особенно в летнее вр... смотреть

КВАС

        освежающий напиток, известный ещё в Киевской Руси. К. изготовляется из солода (ржаного и ячменного), ржаной муки, сахара и мяты. Сначала пригот... смотреть

КВАС

КВАС, -а (-у),мн. -ы, -ов,м. Кисловатый напиток, настаиваемый сдрожжами на солоде, а также на ржаном хлебе, сухарях. Сухарный, хлебный к.Ягодный, фруктовый к. (на ягодах, фруктах). С хлеба на к. перебиваться (житьбедно, в нужде; разг.). Часом с квасом, часом так (поел. о небогатой еде).II уменьш. квасок, -ска (-ску), м. II прил. квасной, -ая, -ое. Кваснаябочка. * Квасной патриотизм - преклонение перед отсталыми формами жизни ибыта своей страны, ложно понимаемое как любовь к отечеству.... смотреть

КВАС

квас м. 1) Кисловатый напиток, приготовляемый на воде с солодом из ржаного хлеба или ржаной муки. 2) Шипучий напиток из воды и ягод, фруктов или меда.... смотреть

КВАС

квас м.kvass хлебный квас — bread kvass

КВАС

квас квасок, закваска Словарь русских синонимов. квас сущ., кол-во синонимов: 6 • буза (28) • закваска (11) • квасок (2) • напиток (148) • суровец (1) • сыровец (1) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: буза, закваска, квасок, напиток... смотреть

КВАС

Квас — благодаря своим вкусовым свойствам и дешевизне с давних пор представляет самый распространенный русский народный напиток. В посты, особенно в летнее время, почти главную пищу простого народа составляет К. с зеленым луком и черным хлебом. Русская госпитальная гигиена, приспособляясь к народному вкусу, сделала К. обязательным продуктом продовольствия больных в лазаретах и госпиталях. Рационально приготовленный и хорошо сохраняемый квас утоляет жажду благодаря содержащимся в нем кислотам — молочной и отчасти уксусной; углекислота, находящаяся в К., способствует более легкому перевариванию и всасыванию пищи. Приготовляется К. из различных сортов муки и хлеба, воды и солода и представляет продукт молочнокислого и отчасти спиртового брожения сахаристых веществ, образующихся из крахмала, содержащегося в исходных материалах. Муку употребляют ржаную, ячменную, пшеничную, гречневую и овсяную; хлеб берут и ржаной, и пшеничный; солод идет большею частью ржаной и ячменный. Иногда К. делают и без прибавления солода. Наиболее распространенным является <i>хлебный</i> К. Сущность способов приготовления К. заключается в следующем: смесь солода, ржаной, пшеничной или какой-либо другой муки, взятые в определенных, разнообразных для разных сортов К. пропорциях, засыпают в деревянную кадку и заваривают кипящей водою; при заварке берут обыкновенно около <sup>1</sup>/<sub>10</sub> части общего количества имеющей быть употребленной для К. воды. Образующуюся густую тестообразную массу (затор) перемешивают веслом до тех пор, пока в ней не появится сладкий вкус; после этого затор перекладывают в чугуны и ставят последние в русскую, истопленную предварительно, печь на сутки. По истечении этого времени чугуны вынимают из печи и затор перемещают в большие чаны, затем разводят водою, оставляют стоять 2-3 часа и отстоявшуюся жидкость по прибавлении к ней дрожжей (не более 1% всех исходных материалов) разливают в приготовленные бочки. Вместо дрожжей иногда употребляют забродивший ржаной хлеб. Бочки с квасом помещают на ледник или в подвал, вообще в помещение, имеющее низкую температуру. Рецептов для приготовления К. существует громадное число. Различие их между собою заключается как в количествах и сортах исходных материалов, так и в деталях самой техники приготовления; например воду для разведения затора берут и холодную, и горячую; время пребывания затора в печи и сусла в чанах в различных способах различно. Некоторые сорта хлебного К. перед разливанием в бочки сдабриваются сахаром, хмелем, мятой, изюмом, патокой, медом, вораином (остатки меда, получающиеся как побочный продукт при выделке свечного воска из пчелиных сот) и проч. В продаже более всего распространены следующие сорта хлебного К.: <i>русский</i> К., приготовляемый из ржаной муки и такового же солода, <i>баварский</i> К. — из красного ячменного солода, пшеничной муки и патоки, <i>кислые щи</i> — из ржаного и ячменного солода и пшеничной муки, <i>белый сахарный</i> К. — из ржаных сухарей, пшеничного солода и сахара. Для примера опишем способ приготовления хлебного кваса, практикуемый в клиническом военном госпитале в С.-Петербурге: 4 пд. 10 фн. ржаного солода, 1 <sup>1</sup>/<sub>2</sub> пд. ржаной муки и 4 пд. ячменного солода всыпают в чан, наливают кипяченой водой и, тщательно перемешав, разливают тесто в чугуны, которые затем ставят в печь на 9 часов. Затем содержимое чугунов выливают в особый чан, доливают кипятком до 80 ведер и оставляют стоять в течение 8 часов, после чего сусло переливают в другой чан, совершенно чистый, и уже из него разливают по бочкам. Затем 5 фн. мяты завариваются в продолжение 7 часов в чугуне, переливают в другой б<i>о</i>льший, где разведено предварительно <sup>3</sup>/<sub>4</sub> фн. дрожжей и 2 фн. пшеничной муки, все это смешивают и поровну разливают в каждую бочку. По прошествии 2-3 дней К. готов для употребления. Продажный бутылочный К. приготовляется в Москве следующим образом: берется в равных частях ржаной, ячменный и пшеничный солод и таковая же мука; все это размешивается в корчагах, заваривается кипящей водою до получения теста и ставится в печь на сутки. Затем через сутки тесто помещают в окоренки, наливают воды, размешивают и дают стоять в течение 4-х часов, после чего отстоявшуюся жидкость сливают в кадушку, кладут дрожжей и оставляют бродить до появления пены. Когда последнее произошло, прибавляют сахару, мяты и разливают в бутылки. Кроме хлебного К., в продаже обращаются разнообразные <i>фруктовые</i> и <i>ягодные</i> К. — грушевый, клюквенный, вишневый, лимонный и другие. Квасы этого рода представляют или обыкновенные хлебные квасы, сдобренные соком или вареньем из упомянутых ягод и фруктов, или же их приготовляют непосредственно из сока ягод, без прибавления хлеба или муки. Для примера приведем способ приготовления наиболее распространенного из ягодных К. — клюквенного. Клюкву разминают деревянными валиками и заваривают кипятком, рассчитывая, чтобы на каждый пуд клюквы приходился ушат кипятку; все это оставляют стоять до другого дня; затем процеживают через сито, кладут дрожжей (<sup>1</sup>/<sub>4</sub> фн. на каждые 5 пд. клюквы), размешивают и оставляют стоять до появления пены, после чего снова процеживают, прибавляют мяты, сахару, ванили и разливают в бутылки. При разнообразии способов приготовления хлебного К. сущность происходящих при этом химических изменений в общем заключается в следующем. Как уже упомянуто, смесь муки и солода с водой, так назыв. затор, выдерживается продолжительное время при умеренно высокой температуре в печи, вследствие чего содержащийся в муке или хлебе крахмал под влиянием неорганизованного фермента диастаза, который находится в солоде, превращается в это время в сахар и декстрин. При последующем разбавлении теста водою в чанах и после прибавления дрожжей образовавшийся сахар и другие растворимые части муки и солода подвергаются брожению под влиянием, главным образом, двух видов организованных ферментов: спиртово-бродильного грибка и бациллы молочнокислого брожения, результатом чего является образование алкоголя и молочной кислоты. Так как затор не кипятят, сусло долгое время выдерживается при невысокой температуре и охлаждение происходит медленно, то этим даются все условия для закисания сусла, т. е. для развития молочнокислого брожения; несмотря на прибавление дрожжей, алкогольное брожение в сусле происходит лишь в слабой степени, так как спиртово-бродильный грибок не выдерживает вышеописанных условий приготовления сусла, при которых молочнокислое брожение является преобладающим и идет настолько энергично, что препятствует сильному развитию алкогольного брожения. Этим К. и отличается от пива; исходные материалы и для того, и для другого напитка одинаковы, но способ приготовления различен: при приготовлении пива все направлено к тому, чтобы предупредить возникновение кислого брожения, для чего затор нагревается до более высокой температуры и охлаждается возможно быстрее, так что спиртовое брожение в пиве является преобладающим; при приготовлении же К., как мы видели, происходит совершенно обратное. Кроме названных веществ, молочной кислоты и алкоголя, при брожении возникают и другие побочные продукты, как то: углекислота, кислоты уксусная, муравьиная и др., затем маннит, декстрин, эфиры кислот с алкоголем и пр. — малоисследованные вещества, сообщающие К. его своеобразный вкус. После разлива К. в бочки и бутылки брожение в нем не останавливается. Образование молочной кислоты энергичнее всего происходит в течение первых 4-5 дней, а затем возникает уксуснокислое брожение; впоследствии чем более возрастает процентное содержание в К. молочное кислоты, тем медленнее происходит молочнокислое брожение и на первый план выступает брожение уксуснокислое. Чем выше температура помещения бочек с К., тем быстрее развивается уксусная кислота. При приготовлении К. должны быть строго соблюдаемы правила чистоты: бочки и чаны должны быть тщательно пропариваемы, воду для разбавления сусла следует брать кипяченую — иначе, наряду с образованием молочной кислоты, возникает маслянокислое брожение, а такой К. при употреблении производит и усиливает развитие масляной кислоты в кишках и может служить причиной серьезных расстройств органов пищеварения. Хранение К. должно быть обставлено возможно лучшими условиями — чистое, хорошо вентилируемое помещение, чистые бочки. Рационально приготовленный и тщательно сохраняемый К. может оставаться неизмененным в течение 2-3 месяцев. При небрежном хранении в К. скоро наступают процессы разложения; уксуснокислое брожение выступает на первый план, и К. приобретает неприятный кислый вкус. Иногда квас приобретает свойства тянуться в нити, что зависит от образования особого камедистого вещества; часто квас покрывается грибками плесени. В таком квасе д-р Георгиевский нашел кислоту жирного ряда, высшего порядка, напоминающую по запаху капроновую. <i> Химическое исследование</i> К., кроме испытания его на вкус, цвет, запах, заключается в определении: удельного веса, свободной углекислоты, общего количества кислот и летучих кислот, алкоголя, экстракта, золы, белковых тел и сахара. <i>Удельный вес</i> определяется пикнометром при 15,5° Ц. <i>Свободная углекислота</i> определяется по способу Швакгефера, видоизмененному Лаугером и Шульце, состоящему в том, что определенное количество К. нагревают в колбе, снабженной отводной трубкой, и выделившуюся углекислоту собирают едкой щелочью в калиаппарате. Для определения <i>общей кислотности</i> — 10<i> </i> куб. см. К. разбавляют водой до получения едва заметного окрашивания и титруют децинормальным раствором едкого натра. Общую кислотность считают на молочную кислоту, для чего полученное количество кубических сантиметров едкого натра умножают на 0,009. Количество <i> летучих кислот</i> определяется по способу Ландманна, перегонкой 100 куб. см К. в струе водяного пара и титрованием полученного дистиллята децинормальным едким натром. Летучие кислоты считают на уксусную кислоту, для чего полученное количество кубических сантиметров едкого натра умножают на 0,006. <i>Алкоголь</i> определяется удельно-весовым способом Ухнера. <i>Экстракт</i> определяется выпариванием 100 куб. см К. в плоской платиновой чашке до состояния сиропа и последующим высушиванием при 100° до постоянного веса. <i>Зола</i> определяется осторожным сжиганием экстракта. Золу испытывают на присутствие тяжелых металлов. <i>Белки</i> определяют окислением по способу Киеводаля. <i>Сахар</i> (глюкозу) определяют титрованием (по Федингу — Сокслету) К., предварительно обесцвеченного животным углем или свинцовым сахаром и освобожденного от алкоголя. Приводим таблицу химического состава разных сортов хлебного К., по исследованиям Георгиевского, Коцына и проф. Соколова. <p align="center">  </p><center> <table cellspacing="1" cellpadding="7" width="923" border="1"> <tr> <td valign="center" width="22%" colspan="2"> <p align="center">Название кваса </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">Уд. вес. </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">Свободная углекислота </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">Молочная кислота </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">Уксусная кислота </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">Алкоголь в объемных процентах </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">Экстракт </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">Белки </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">Зола </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">Сахар </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="10%" rowspan="9"> <i>Георгиевский</i> (цифры означают граммы в 100 гр. кваса). Удельный вес определялся при 17,5° Ц. </td> <td valign="center" width="12%"> Солдатский квас на 2 день по приготовлении </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">1,007 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,50 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,20 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,08 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,70 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">2,0 </p> </td> <td valign="center" width="11%" rowspan="2"> <p align="center">в средн. из 4 проб 0,035 </p> </td> <td valign="center" width="11%" rowspan="9"> <p align="center">колеблется от 0,04 до 0,38% </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">- </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="12%"> То же, на 7 день по приготовлении (среднее 7 проб) </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">1,008 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,058 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,37 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,04 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">1,4 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">3,0 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">- </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="12%"> Баварский квас через 10 дней по приготовлении </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">1,010 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,92 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,26 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,025 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">1,5 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">3,7 </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">- </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">- </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="12%"> Простонародный квас чрез 7 дней по приготовлении </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">1,002 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,035 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,20 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,007 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">1 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">1,0 </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">- </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">- </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="12%"> Квас г. Володина, через 7 дней по приготовлении </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">1,016 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,150 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,18 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,007 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">2,6 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">5,0 </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">0,693 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">- </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="12%"> Квас из гастрономич. магазина </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">1,014 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,145 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,48 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,038 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">2,2 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">5,2 </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">0,600 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">- </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="12%"> Домашний квас 2 дня </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">1,006 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,135 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,18 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,008 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">следы </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">2,0 </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">0,378 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">- </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="12%"> То же 30-дневный </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">1,008 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,060 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,28 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,011 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">1,0 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">2,65 </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">0,378 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">- </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="12%"> То же 60-дневный </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">1,007 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">- </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,28 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,016 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">1,5 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">2,5 </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">0,378 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">- </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="10%" rowspan="3"> <i>Коцын</i> (в граммах на 100 объемов кваса). Удел. вес при 15,5° Ц. </td> <td valign="center" width="12%"> Хлебный квас Говоровского завода (6 проб) </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">1,0135 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,334 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,277 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,027 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,807 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">3,773 </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">0,213 </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">0,108 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">1,824 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="12%"> Хлебный квас из мелочных лавок (4 пробы) </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">1,008 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,186 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,304 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,040 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,65 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">2,329 </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">0,159 </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">0,100 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">0,488 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="12%"> Простонародный (3 пробы) </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">1,002 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,018 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,441 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,032 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,23 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">0,508 </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">0,076 </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">0,044 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">следы </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="10%"> <i>Соколов</i> (уд. вес при 20° Ц) </td> <td valign="center" width="12%"> Боярский квас (2 пробы) </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">1,005 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,357 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,287 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,077 </p> </td> <td valign="center" width="9%"> <p align="center">0,83 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">6,330 </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">- </p> </td> <td valign="center" width="11%"> <p align="center">0,063 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">6,12 </p> </td> </tr> </table> </center> В К., продающемся в Одессе, по исследованиям проф. Вериго, содержится 0,4-1% (по объему) алкоголя, 0,25-0,45% общего количества кислот (в том числе около половины приходится на долю летучих кислот) и 0,5-2% экстракта. Д-ра Ильинский и Стефанович произвели несколько анализов госпитального К., приготовленного по точно установленным в военном ведомстве правилам. Результаты исследования д-ра Ильинского: <p align="center">  </p><center> <table cellspacing="1" cellpadding="7" width="726" border="1"> <tr> <td valign="center" width="23%"> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">Удельный вес при 17,5° Ц. </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">Молочной кислоты </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">Уксусной кислоты </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">Алкоголь в объемн. % </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">Экстракт </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">Зола </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">Сахар </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">Жиры </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="23%"> Госпитальный квас: 2-дневный (среднее 2 проб) </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">1,0205 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,305 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,045 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">1,00 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">5,95 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">0,385 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">1,70 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">0,08 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="23%"> 3-дневный (ср. 3 проб) </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">1,0193 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,380 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,057 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">1,03 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">5,50 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">0,333 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">1,70 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">0,063 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="23%"> 4-дневный (ср. 4 проб) </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">1,0182 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,477 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,072 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">1,25 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">5,35 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">0,323 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">1,52 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">0,065 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="23%"> 5-дневный (ср. 2 проб) </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">1,0175 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,515 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,095 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">1,00 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">5,05 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">0,305 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">1,25 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">0,080 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="23%"> 6-дневный (ср. 1 пробы) </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">1,0170 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,530 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">0,110 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">1,50 </p> </td> <td valign="center" width="10%"> <p align="center">5,10 </p> </td> <td valign="center" width="6%"> <p align="center">0,300 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">1,10 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">0,050 </p> </td> </tr> </table> </center> Стефанович нашел в госпитальном К. уд. вес при 15° Ц. — 1,015; кислотность равнялась 0,64, приняв все кислоты за уксусную кислоту. Приведенные выше аналитические данные показывают, что химический состав хлебного К. подвержен в разных сортах большим колебаниям. Удельный вес К. находится в пределах между l,002 и 1,0205; количество экстракта колеблется от 0,5% до 6,330%. В этом отношении некоторые образцы дешевого простонародного К. представляются почти целиком состоящими из воды (99,4-99,5%). Содержание общего количества кислот изменяется от 0,18% до 0,53%; количество же летучих кислот, рассчитывая на уксусную кислоту, колеблется от 0,007% до 0,110%. Алкоголя содержится от ничтожных количеств в виде следов до 2,6%; угольной кислоты от 0,01% до 0,9%. В бутылочном К. содержится обыкновенно больше углекислоты, чем в К., разлитом в бочках, что вытекает из самого способа приготовления бутылочного К., при котором главная стадия брожения совершается уже по разлитии К. в бутылки. Содержание сахара подвержено большим колебаниям, смотря по тому, сколько его было прибавлено при приготовлении. Количество золы находится в зависимости от степени густоты К. или от количества исходных материалов, и колеблется от 0,1 до 0,385%. Что касается состава К. в зависимости от его экстракта, то из приведенной работы д-ра Ильинского видно, что с увеличением зрелости К. увеличивается количество молочной и уксусной кислот и первые дни более энергично идет образование молочной кислоты, а затем уксусное брожение является преобладающим. Количество алкоголя также повышается с возрастом К. на счет уменьшения содержащегося в нем сахара. Как видно из данных химического состава К., последний представляет напиток, вкусовые свойства которого зависят от содержащихся в нем кислот (молочной, уксусной, угольной и др.), отчасти от алкоголя, а также от пригорелых частей хлеба, сложных эфиров и друг. веществ. Диететическое значение К. обусловливается, главным образом, содержащейся в К. молочной кислотой; она производит успокаивающее действие на нервную систему. Вместе с алкоголем и углекислотой молочная кислота действует некоторым образом на положение обмена веществ в тканях. По расчету д-ра Ильинского, в госпитальной суточной порции К., надлежащим образом приготовленного, больной получает 5,5 гр. белка и 33 гр. углеводов, количества, играющие немалую роль в питании больного. Химический состав других сортов К. (кислых щей, фруктовых квасов и проч.) мало известно. Приводим здесь состав <i>белого сахарного</i> К. и <i>клюквенного</i> К., исследованных д-ром Коцыным (цифры означают граммы в 100 куб. см К.): <p align="center">  </p><center> <table cellspacing="1" cellpadding="7" width="391" border="1"> <tr> <td valign="top" width="45%"> </td> <td valign="top" width="29%"> <p align="center">Белый сахарный </p> </td> <td valign="top" width="25%"> <p align="center">Клюквенный </p> </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="45%"> Удельный вес при 15,5° Ц. </td> <td valign="top" width="29%"> <p align="center">1,0325 </p> </td> <td valign="top" width="25%"> <p align="center">1,0395 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="45%"> Свободной углекислоты </td> <td valign="top" width="29%"> <p align="center">0,1405 </p> </td> <td valign="top" width="25%"> <p align="center">0,0840 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="45%"> Молочной кислоты </td> <td valign="top" width="29%"> <p align="center">0,2870 </p> </td> <td valign="top" width="25%"> <p align="center">0,5705 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="45%"> Уксусной кислоты </td> <td valign="top" width="29%"> <p align="center">0,0265 </p> </td> <td valign="top" width="25%"> <p align="center">0,0285 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="45%"> Алкоголя в объемных % </td> <td valign="top" width="29%"> <p align="center">0,2900 </p> </td> <td valign="top" width="25%"> <p align="center">0,1800 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="45%"> Экстракта </td> <td valign="top" width="29%"> <p align="center">8,2780 </p> </td> <td valign="top" width="25%"> <p align="center">10,9870 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="45%"> Белков </td> <td valign="top" width="29%"> <p align="center">0,0510 </p> </td> <td valign="top" width="25%"> <p align="center">0,2190 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="45%"> Золы </td> <td valign="top" width="29%"> <p align="center">0,0480 </p> </td> <td valign="top" width="25%"> <p align="center">0,0420 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="45%"> Сахара </td> <td valign="top" width="29%"> <p align="center">7,3650 </p> </td> <td valign="top" width="25%"> <p align="center">7,2550 </p> </td> </tr> </table> </center> Эти сорта К. характеризуются большим удельным весом и высоким содержанием экстрактов, зависящим главным образом от значительных количеств прибавленного сахару. Содержание алкоголя в них ничтожно. При приготовлении фруктовых К. для придания им более красивого яркого цвета нередко практикуется подкраска анилиновыми красками, что может вредно отозваться на здоровье потребителей. Из ненормальных примесей в К. могут встречаться минеральные кислоты и соли тяжелых металлов, попадающие в фруктовый К. вместе с сиропами. Может встретиться в К. и свинец, если для мытья бутылок употребляют свинцовую дробь. Относительно содержания в К. низших организмов работал д-р Успенский и пришел к следующим выводам: 1) несмотря на то, что обыкновенно практикуемые способы приготовления и хранения К. представляют широкую возможность его загрязнения во всех отношениях, в том числе и бактериологическом, тем не менее, К. содержит, рядом с огромным количеством дрожжевых грибков, лишь весьма незначительное количество бактерий. 2) Число видов бактерий, встречающихся в К., крайне ограничено и во всяком случае должно считаться единицами. Бактерии эти суть сапрофиты — обычные обитатели воздуха и воды. 3) Незначительность бактериологической флоры К. зависит всецело от его кислотности. 4) К. не только не представляет сколько-нибудь благоприятной среды для роста бактерий брюшного тифа, азиатской и европейской холеры, а также Риббертовской бациллы, но даже убивает их довольно быстро. Бактерии сибирской язвы сохраняют в К. жизнеспособность, поэтому нет оснований опасаться за то, что К., подобно молоку и воде, может служить распространителем заражения инфекционными болезнями. [Так в издании 1895 г. — <i> Ред.</i> ] <i> Литература:</i> Георгиевский, "Об отношении К. к пиву и диететическом значении свободных кислот в этих напитках" (дисс. СПб., 1875); его же, "Химический состав К., отношение его к пиву, с замечаниями о диететическом его значении" ("Здоровье", т. I, 1874-1875 г., стр. 218 и 243); Успенский, "К бактериологии К." (дисс. СПб., 1891); Ильинский, " Материалы к учению о госпитальном К." ("Врач", 1885 г., стр. 85 и 104); Стефанович, "К вопросу о госпитальном К." ("Медицинские прибавления к Морскому Сборнику", июль 1882); Вериго, "Отчет Одесской городской лаборатории" (Одесса, 1892); Коцын, "Второй годовой отчет Московской городской санитарной станции, заведуемой проф. Ф. Ф. Эрисманом" (Москва, 1894); "Отчеты" московских городских врачей за 1892 г.; Смоленский, ст. в "Реальной энциклопедии медицинских наук". <i> Д. Лялин. </i><br><br><br>... смотреть

КВАС

КВАС м. квасок, кислота, кисловатость; | русский напиток, из квашеной ржаной муки (сыровец) или из печеного хлеба с солодом; различные квасы приготовляются на разной муке и солодах, в смеси. Квас медовой, на меду; - клюковный, грушевой, яблочный, готовятся и без муки, наливкою воды на плоды. | Закваска, частица квашенного теста, для приправы. | *Закоренелая нравственная порча, дурное учение. Яблоко с кваском, кисловатое. И худой квас лучше хорошей воды. Часом с квасом, а порою с водою. Есть и квас, да не про вас. Этот квас не про вас. И квас есть. Да не про вашу честь. Есть и квасок, да засечен в ледок. Ешь щи с мясом, а нет, так хлеб с квасом. Не все с припасом, поживешь и с квасом, а порой и с водой. Удастся, квас, а не удастся, кислы щи. Пашней из-за хлеба на квас не заработаешь. Не чванься, квас, не лучше нас. Не смейся, квас, не лучше нас. Выпил овечьего квасу на три деньги, а шуму на пол-осьмухи! вина. Овчинный квас хлебает с мелком в прикуску. С воды пьян живет, с квасу бесится. У нашего хозяина два кваса: один как вода, а другой пожиже. Тот же квасок, да по другой воде. Этот квас уж семерых пас, а добирается и до того, кто делал его. Квас вор: воду в жбан свел, и сам ушел, о дурном квасе. Квас принял воду в дом, а вода квас и выжила вон, насмешка над дурным квасом. Был и квас, так не было вас, а остались одни квасины (или: а как не стало ни квасины), так и вас разносило! Пиво с квасом (с кислотой), лошадь с запинкой, да человек с ленцой - два века живут. Кроме квасу, нет запасу. | Квас или квасища, квасы мн. квасная гуща, где говорится об ней как о кислоте, напр. для чистки медных вещей. | Особая смесь, запара, кислоты или щелочи, для ремесленной, заводской потребы: закваска из пшеничных отрубей и овсяной муки с солью, для выделки овчин; квасцевые растворы, для кож; раствор извести и золы, для мочки пшеницы перед посевом, в охрану от головни и пр. Квасина ж. или квасины мн. квасовье ср. твер. пск. оловина, квасная гуща. Квасовье пск. твер. подкваска, закваска, остающаяся в квашне. Квасец м. южн. щавель, особенно Rumex acetosellа, сорочий, воробьиный, гусиный; полевой щавель, волосатик, дидиль? Квасник м. кто делает, варит квас и торгует им, квасовар, квасодел. Дорогобужане квасники. | Квасник, квасная кадка с двойным дном, посудина для выделки квасу; | жбан, коновка, посудина, в которой подают квас. | Квасник, ржаные, либо солодовенные хлебы, лепешки, на которые наливается кипяток и делается квас; квасничный квас. сиб. на нем сделанный. Квасница ж. торговка, варящая и продающая квас; или | кадка для квасу. Квасников, -ницын, ему, ей принадлежащ. Квасня ж. квасной курень, или квасная, квасоварня, в каком-либо заведении, больнице, казарме: устройство для варки квасу. Квасовщик м. приготовляющий кожевенные или ремесленные квасы. Квасной, к квасу относящ. Квасный, кислый. Квасноватый, кисловатый. Квасность, -новитость ж. кислота, кисловатость, как свойство. Квасовый, кислый, кисловатый. Квасовое яблоко, с кваском. Квасить что, заставить бродить и киснуть, дать чему закисать. Квашеная капуста. Простокваша, квашеное молоко. Квашеный мед, кислый, хмельной, бутылочный, вареный, питейный. За что? Не квась молока! сказал муж, ударив жену, собиравшуюся накрошить хлеба в молоко, которое она купит, когда будут деньги. Квашенье ср. длит. кваска ж. об. действ. по знач. глаг. | Квашенье также квашенина. Кваситься, быть квашену, киснуть. Переходить в кислое броженье. | Кур. плакать, реветь. Что у тя парнишка квасится? Кваснуть, кваситься, киснуть, переходить в квасное брожение. | *Киснуть, сидеть в глуши, в бездействии, в одном положении. Выквасить кожу в квасах. Доквасить квашню. Заквасить тесто. Исквасили молоко. Наквасила да напекла, хоть собака ешь! Поквась еще. Хлеб переквашен. Молоко проквасили. Расквасить нос. Квашня уквасилась, укисла. Кваша ж. что-либо заквашенное, бродящий раствор, квашеная зелень, солень; также айран, молоко с водою в закваске; калужское соложеное тесто; дрожжи; закваска. | *Плакса, рева. Квашенина ж. солень, особ. для зимнего корма скоту: серая капуста, кочерыжки, остатки свеклы, ботва, посоленные и заквашенные. | Твер. пск. кислая, квашеная капуста. | Зап. студень, кур. кушанина, чешск. коченина, литовск. кашелена; тут слышно: квасить, кушать, коченеть, каша: что древнее и вернее? | Твер. тул. говяжий студень, едомый с квасом. Квашенинный, ко квашенине относящ. Квашенинное сало, выварное из студня, из говяжьих ног; идет на смазку и не сохнет. Квасильня ж. заведение, помещение, где что-либо квасят или вымачивают в квасах; квасильные чаны, в которые на винокурнях спускают сусло из заторных чанов, и где оно обращается в брагу; в кожевнях, чаны, где мокнут кожи в квасах. Квашня ж. дежа, кадка или дуплянка, в которой квасят тесто, ставят хлеб. | *Вят. вялый, ленивый человек.; орл. плакса. Наша квашня ни густа, ни пуста. Орать пашню - копить квашню. Есть в мошне, будет и в квашне. Молитвой квашни не растворишь. Спорынья в квашню! (ответ сто рублей в мошну). Квашни крышкой не удержишь. Наша квашня под порог ушла. По гостям таскается, своя квашня забывается. Хоть квашенка(у) помыть, да кисленько испить. В чем в церковь хожу, в том и квашню мешу. Баба не квашня, встала да и пошла, не тяжело ей. Прощай, квашня, я гулять пошла! Не живой, а дышит? квашня. Без рук, без ног в гору лезет? то же. Выше дерева растет? то же. Квашенка ж. малая квашня, небольшая дежа; | твер. пск. кадка для квашенины. Квашенник м. вологодск. род пирога. | Дежник, покрышка на квашню; | тупик, нож, которым выскребают квашню. Квашник м. сиб. дежник, холщовая покрышка на квашню. Квашенник м. деревянный кружок, крышка на квашенку, или холщовое покрывало на квашню. Квасцы м. мн. галун, Аlumen; соль сладковато-вязкого вкуса, употреб. в лекарствах и ремеслах; двойная, средняя соль сернокислого глинозема и сернокислой щелочи: поташа, натра или аммиака. Квасцы ращенные, жженые, из которых пережигом выгнана вода. | Влад. квас или квасы, для выделки полотен, для лишения их суровости: ячные высевки и гуща, вместе заквашенные. Квасцевый (квасцовый), к квасцам относящ. - завод, выделывающий квасцы. - камень, аллюминит или квасцевик, глинозем с поташными квасцами. - сланец, глиняный сланец, содержащий квасцы. Квасце(о)ватый, содержащий квасцы, ими пропитанный. Квасце(о)вать что, мочить в квасцовом растворе. Квасцеванье ср. действ. по глаг. <br><br><br>... смотреть

КВАС

КВАС, у, ч.1. Кислуватий напій, який готують із житнього хліба або житнього борошна із солодом.На те квас, щоб його пити (Номис);Зінька квасу принесла ... смотреть

КВАС

квас     Один из древнейших русских напитков. Впервые упоминается в летописи с 1056 г. (спустя 170 лет после упоминания меда). Вплоть до конца XIX в. п... смотреть

КВАС

КВАС, а и у, м.1.Кисловатый хлебный напиток.Потеряли добрый нрав, забыли пить квасу. Кнт. Сат. I 11. Лучшей их харч состоит в хлѣбѣ и квасѣ. Краш. ОЗК ... смотреть

КВАС

Кисловатый напиток, приготовляемый на воде из ржаного хлеба и солода (проращенных зерен ржи).Квас — один из древнейших русских напитков. Первое упомина... смотреть

КВАС

діста́лося пе́рцю з ква́сом кому. Хто-небудь зазнав багато горя, страждань, перебував у скрутному становищі. — Я, Юхим Петрович Басов, на германській був війні. Ну, і звісно, перцю з квасом Там дісталося мені… (В. Бичко). ма́ло ка́ші з’їв. Дуже молодий, недосвідчений.— А я в бригаду вашу!..— Ще мало з’їла каші, іще рости, рости, Оленко, Бо зовсім ти маленька! (М. Стельмах); — Назару Івановичу ще рано таку відповідальність на себе брати, молодий ще, зелений, як кажуть, мало каші з’їв (Ю. Збанацький). ма́ло ква́су ви́пив. — Добрим наждаком треба тебе терти, хлопче... Чуба на лоба начесав, перстень носиш, а що з тебе в житті? Мало ще ти нашого квасу випив... (О. Гончар). перебива́тися з хлі́ба (з ю́шки) на во́ду (на сіль, на квас). Бідувати, терпіти нестатки. Коли батько так-таки і не розбагатів… Та, ну хіба воно зберешся, коли з хліба на воду перебиваєшся (Нар. опов.); Так і жили Гулущуки — з хліба на воду перебиваючись (С. Чорнобривець); Мусіла (мусила), значить, його дружина перебиватися з хліба на сіль та жити в неможливих злиднях (М. Хвильовий); Жив я в часи мого студентства, як водиться, на краю міста і, як і більшість моїх товаришів, перебивався з хліба на квас (Г. Хоткевич); Не вірилося, що тут жили споконвічні наймити і бідарі, перебиваючись з юшки на воду (В. Кучер). перебива́тися на чо́рному хлі́бі. Він неохоче брав з собою дружину, бо знав, що вона розкидає всю свою і його платню на всілякі непотрібні речі та ще й боргів наробить, а потім півроку треба буде перебиватись на чорному хлібі і сплачувати крамарям за їхні залежані, браковані товари (О. Ткачук).... смотреть

КВАС

КВАС, у, ч. 1. Кислуватий напій, який готують із житнього хліба або житнього борошна з солодом. На те квас, щоб його пити (Номис, 1864, № 5858); Він танцюватиме з найкращими панянками воєводства, питиме не квас, а запашні іспанські вина (Тулуб, Людолови, І, 1957, 4); // Напій із фруктів, ягід або меду. Була і вишнівка, і тернівка, і дулівка; ..та був і грушевий квас (Кв.-Осн., II, 1956, 241); Він з жадібністю пив холодний, в міру кислий яблучний квас (Шиян, Баланда, 1957, 49); // Кислий настій із буряків, якого вживають до борщу. В борщі була сама за себе бутвина та квас (Н.-Лев., II, 1956, 208). ∆ Ше́вський квас — розчин дубильної речовини для вичинювання шкур. — Маріє, чого це ти стала така жовта, неначе три дні в шевському квасу мокла? — спитав Мина (Н.-Лев., II, 1956, 120). ◊ Ча́сом з ква́сом, поро́ю з водо́ю — буває й добре, буває й погано; усяк буває. — Значить, тобі добре! За селом байдуже? — Всього буває. Часом — з квасом, порою — з водою… (Мирний, III, 1954, 103). 2. розм., рідко. Те саме, що кислота́. Звільна трупи їх [морських істот] продираються крізь щораз густіші і багатші в кислород [на кисень] та вуглевий [вугільний] квас верстви [води], розкладаються (Фр., II, 1950, 338). Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980.— Т. 4. — С. 131.... смотреть

КВАС

Квас.1. Кислота. По скінченю всеї иньшої роботи в молочарні контролює ся молоко в такий спосіб: бере ся 10 ст3 квасу сірчаного (тягар питомий 1. 82) дає ся єго до бутірометра, а опісля додає 1 ст3 амілевого спиритусу, але так обережно, аби спирт не змішав ся з квасом сірчаним (Товариш, 1908, 157-158); Суперфосфат ділає своїм фосфоровим квасом, що є в воді розпускальний (Товариш, 1908, 232). 2. мн. перен. Суперечки, розходження, розбіжності. Після нашого глубокого застановленя, ся справа не була така важна, щоб задля неї бити у всі дзвони; такий голос не може нічим причинити ся до зміцненя польского елементу на Буковині, а хиба лиш викличе нові кваси в нашім краю і утруднить найліпші для всіх заміри теперішної правительственної управи (Б., 1895, 30, 4); А коли я що не дописав або недобре написав, то напишіть, панове громада, свої відмінні думки в сій преважній для буковиньских Русинів справі щиро й отверто в “Буковині" задля всесторонного осьвітленя сего пекучого питаня, що положить край непорозуміням, квасам і незгоді, які закрадають ся до нашої громади (Б., 1907, 78, 2); До сего треба конче допровадити, бо без того є лиш деморалізація, і застій, і кваси. Кождий знає, що ретроградність мусить впасти (Б., 1907, 80, 1) // пол. kwas - кислота, kwasy, мн., перен. - сварки, суперечки.... смотреть

КВАС

Атомный квас. Башк. Шутл. Квас, приготовленный из концентрата. СРГБ 1, 24.Гусиный квас. Прикам. Шутл.-ирон. Вода. МФС, 46.Квас целовал нас. Новг. О час... смотреть

КВАС

        Один из древнейших русских напитков. Впервые упоминается в летописи в 1056 г. (спустя 170 лет после упоминания меда). Вплоть до конца XIX в. пр... смотреть

КВАС

- напиток, получаемый сквашиванием сусла (отвара от настоя сухарей, фруктов, спец. квасных хлебцев). Впервые упоминается в 996. Содержит растворимые углеводы (сахар и др.), углекислый газ, спирт (около 1%), молочную кислоту. Освежающий, хорошо утоляющий жажду напиток. До кон. 19 в. был в России самым распростран. напитком. Существовало мн. видов К.: хлебный, сухарный, грушевый, яблочный, медовый, клюкв. и др. С глубокой древности и до наст. времени используется для приготовления тюри, окрошек, свекольников, ботвиньи, для заправки хрена, подачи со студнем и др. закусками. К. нашел широкое применение в свадеб. обрядах. На богатых купеч. свадьбах полагалось "девять квасов", т. е. 9 кушаний с непременным квасным подливом. В представлении народа напиток, приютов. на хлебе, наделял чел. здоровьем, весельем, оберегал от злых духов.... смотреть

КВАС

-а (-у), мн. квасы́, м. Кисловатый напиток, приготовляемый на воде из ржаного хлеба или из ржаной муки с солодом. Хлебный квас.||Шипучий напиток из яг... смотреть

КВАС

род. п. -а, квасцы мн., укр., блр. квас, ст.-слав. квасъ , болг. квас(ът), сербохорв. квас "закваска", словен. kvas, чеш., слвц. kvas, польск. kwas "кислота", в.-луж., н.-луж. kwas "закваска; свадебный пир".Родственно лат. сasеus "сыр", алб. kоs "кислое овечье молоко" (из *kvatio-; см. Иокль, LKU 273), далее др.-инд. kvathati "кипятит, варит", kvathas м. "отвар", гот. аo "пена"; с другой ступенью вокализма; кислый (см.); ср. Педерсен, IF 5, 38; Бернекер 1, 655 и сл.; Вальде–Гофм. 1, 176 и сл.; Перссон, Beitr. 123; Мейе–Эрну 184; Потебня, ФЗ, 1875, вып. 4, стр. 198; Траутман, ВSW 147. Отсюда квасить, расквасить. По мнению Потебни (там же), первонач. знач. последнего; "делать мокрым". Или же это семинаризм от лат. quatio, quassus "дробить"... смотреть

КВАС

Квасок 1) (кислота, кисловатость) квас (-су), квасок (-ску). [Оце яблука солодкі, а оті з кваском (Київщ.)]; 2) (напиток) квас (-су), квасок. [Квас хлібний, цитриновий (Київ). Знайте нас: ми кислиці, із нас квас (Номис). От би кваску випилось та ще й грушевого (Харківщ.)]. Квас первого настоя - квас первак. Спитый, жидкий квас - квасило. [Як був квас, то не було вас, а як настало квасило, то й вас розносило (Номис)]. Квас из ржаной муки - сиро[і]вець (-вцю). Квас из свёклы - квас буряковий, борщ (-щу), (ласк.) борщик (- ку). [Ой косо ж моя русява, не рік же я тебе кохала, в червонім борщику змивала (Пісня)]. Квас для выделки кож - чинбарський, шевський квас.... смотреть

КВАС

квас — кислуватий напій, який готують із житнього хліба або жит­нього борошна з солодом, також із меду, фруктів або з овочів; хлібний квас звуть ще сирівце́м; він відомий з княжої доби; доступний був найбіднішим верствам, тому казали: «Квас як у нас, так у вас» (тобто однакові злидні), «І від квасу дасть Бог красу» (і в бідній родині може вирости гарна дівчина); символізує незгоду, незадоволення: «Хтось наївся квасу, а мені оскома напа­ла». На те квас, щоб пити (М. Номис); Знайте нас: ми кислиці, із нас квас (М. Номис). Жайворонок В. В. Знаки української етнокультури: Словник-довідник. — К.: Довіра, 2006.— С. 279.... смотреть

КВАС

Общеслав. Производное от той же основы (с чередованием ва/и &LT; ы, ср. хватать — похитить), что и киснуть. Родственно лат. caseus «сыр», др.-инд. kvāt... смотреть

КВАС

Квас. Общеслав. Производное от той же основы (с чередованием ва/и < ы, ср. хватать — похитить), что и киснуть (см.). Родственно лат. caseus «сыр», др.-... смотреть

КВАС

КВАС, -а (-у),мн. -ы, -ов,м. Кисловатый напиток, настаиваемый с дрожжами на солоде, а также на ржаном хлебе, сухарях. Сухарный, хлебный квас Ягодный, фруктовый квас (на ягодах, фруктах). С хлеба на квас перебиваться (жить бедно, в нужде; разговорное). Часом с квасом, часом так (поел. о небогатой еде). || уменьш. квасок, -ска (-ску), м. || прилагательное квасной, -ая, -ое. Квасная бочка. Квасной патриотизм — преклонение перед отсталыми формами жизни и быта своей страны, ложно понимаемое как любовь к отечеству.... смотреть

КВАС

квас, квас, -а (-у), мн. ч. -ы, -ов, м. Кисловатый напиток, настаиваемый с дрожжами на солоде, а также на ржаном хлебе, сухарях. Сухарный, хлебный к. Ягодный, фруктовый к. (на ягодах, фруктах). С хлеба на к. перебиваться (жить бедно, в нужде; разг.). Часом с ~ом, часом так (посл. о небогатой еде).<br>уменьш. ~ок, -ска (-ску), м.<br>прил. ~ной, -ая, -ое. Квасная бочка.<br>• Квасной патриотизм преклонение перед отсталыми формами жизни и быта своей страны, ложно понимаемое как любовь к отечеству.<br><br><br>... смотреть

КВАС

"...Квас: национальный безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или... смотреть

КВАС

1) Орфографическая запись слова: квас2) Ударение в слове: ква`с3) Деление слова на слоги (перенос слова): квас4) Фонетическая транскрипция слова квас :... смотреть

КВАС

-у, ч. 1) Кислуватий напій, що його готують із житнього хліба або житнього борошна з солодом. || Напій із фруктів, ягід або меду. || Кислий настій із ... смотреть

КВАС

Сон, в котором вы пьете квас, предвещает расстройство из-за домашних неурядиц. Готовить квас дома – услышите грязные сплетни в свой адрес. Покупать квас из бочки – наяву попадете в неприятную историю, которая, по счастью, завершится весьма благополучно. Пить квас из деревянного жбана, зачерпывая деревянным же ковшом, – получить массу удовольствий и впечатлений, отдохнув во время отпуска в деревне. Угощать во сне кого-то квасом – наяву совершите непростительную ошибку.... смотреть

КВАС

КВАС, -а, м.1. Некачественный некрепкий алкогольный напиток; несвежее пиво.2. (или квас клюквенный). Кровь.2. — из уг.Синонимы: буза, закваска, квасок... смотреть

КВАС

м.kvas m (bebida rusa fermentada)хлебный квас — kvas de pan••перебиваться с хлеба на квас — estar a pan y agua, pasarse los días a pan y cebolla

КВАС

м.kwas m, kvas m (boisson fermentée russe)••перебиваться с хлеба на квас разг. — прибл. tirer le diable par la queueСинонимы: буза, закваска, квасок, ... смотреть

КВАС

м. kwas m, kvas m (boisson fermentée russe) •• перебиваться с хлеба на квас разг. — прибл. tirer le diable par la queue

КВАС

КВАС (кислуватий напій, який готують з житнього хліба або борошна із солодом, а також із фруктів, ягід, меду); СИРІВЕ́ЦЬ (хлібний). Карпо вніс з погреб... смотреть

КВАС

Є квас, та не для нас.Ми негодні дістати все те, що добре.Вчора квас, нині квас, нехай чорти мучать вас.Докір за лихий харч.І від квасу, дає Бог красу.... смотреть

КВАС

-у, ч. 1》 Кислуватий напій, що його готують із житнього хліба або житнього борошна з солодом.|| Напій із фруктів, ягід або меду.|| Кислий настій із ... смотреть

КВАС

корень - КВАС; нулевое окончание;Основа слова: КВАСВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - КВАС; ⏰Слово Квас содержит следу... смотреть

КВАС

мkvas••перебива́ться с хле́ба на квас — ekmeğini tuza batırmak, kıt kanaat geçinmekСинонимы: буза, закваска, квасок, напиток

КВАС

КВАС кваса, мн. квасы, м. Русский напиток, приготовляемый из солода, воды и различных сортов хлеба. Хлебный квас. Сухарный квас. Тюря с квасом. || Шипучий напиток из ягод или фруктов. Клюквенный квас. Графины с разноцветными фруктовыми квасами всех сортов. Гоголь.<br><br><br>... смотреть

КВАС

[kwas]ч.kwas (напій)хлібний квас — kwas chlebowy кулінар.

КВАС

сущ. муж. рода, только ед. ч.вещество, кул.квас -у

КВАС

(2 м), Р. ква/са и ква/суСинонимы: буза, закваска, квасок, напиток

КВАС

мKwaß m неизм. (sg G тж. -sses)Синонимы: буза, закваска, квасок, напиток

КВАС

ква́с, квасы́, ква́са, квасо́в, ква́су, ква́су, кваса́м, ква́с, квасы́, ква́сом, кваса́ми, ква́се, кваса́х (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: буза, закваска, квасок, напиток... смотреть

КВАС

м. kvas (bevanda ottenuta con la fermentazione di malto di segala e d'orzo, con ingredienti) •• перебиваться с хлеба на квас — mangiare pane e cipolla Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: буза, закваска, квасок, напиток... смотреть

КВАС

mkvás m (refresco fermentado de pão de centeio)Синонимы: буза, закваска, квасок, напиток

КВАС

квас, -а; мн. (в знач. сортов) -ы́, -о́вСинонимы: буза, закваска, квасок, напиток

КВАС

Это общеславянское слово образовано от глагола кысати – "киснуть". К той же основе восходят и такие става, как <>, кислота и т. д. Об индоевропейской ... смотреть

КВАС

КВАС, освежающий напиток, известный еще в Киевской Руси. Изготовляют из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки или ржаных сухарей, сахара и воды с последующим спиртовым и молочнокислым брожением.<br><br><br>... смотреть

КВАС

КВАС - освежающий напиток, известный еще в Киевской Руси. Изготовляют из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки или ржаных сухарей, сахара и воды с последующим спиртовым и молочнокислым брожением.<br>... смотреть

КВАС

КВАС , освежающий напиток, известный еще в Киевской Руси. Изготовляют из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки или ржаных сухарей, сахара и воды с последующим спиртовым и молочнокислым брожением.... смотреть

КВАС

КВАС, освежающий напиток, известный еще в Киевской Руси. Изготовляют из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки или ржаных сухарей, сахара и воды с последующим спиртовым и молочнокислым брожением.... смотреть

КВАС

•квас• בִּירָה שחוֹרָה נ'; מַאלט ז'Синонимы: буза, закваска, квасок, напиток

КВАС

- освежающий напиток, известный еще в Киевской Руси. Изготовляют изсмеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки или ржаных сухарей, сахара иводы с последующим спиртовым и молочнокислым брожением.... смотреть

КВАС

освежающий напиток, известный еще в Киевской Руси. Изготовляют из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки или сухарей, сахара и воды с последующим спиртовым и молочнокислым брожением.... смотреть

КВАС

Пили во сне квас в огромном количестве – знайте, что вокруг вашего имени очень много пустых и грубых выдумок. Делали квас – попадете в запутанную историю, которая закончится очень весело.... смотреть

КВАС

пьете во сне этот напиток, значит, про вас ходят весьма странные слухи; если вы готовите квас вас ждет запутанная история, которая обязательно будет иметь счастливый исход.... смотреть

КВАС

квас м, мая ждрожжи

КВАС

فقط مفرد : نوعي نوشابه غير الكلي كه از آب ، نان و يا ميوه مي سازند

КВАС

квас, -а и -уСинонимы: буза, закваска, квасок, напиток

КВАС

мkvaszСинонимы: буза, закваска, квасок, напиток

КВАС

• Часом с квасом, порой с водой (Ч)Синонимы: буза, закваска, квасок, напиток

КВАС

- закваска, дрожжи.Синонимы: буза, закваска, квасок, напиток

КВАС

квас м Kwaß m неизм. (sg G тж. -sses)Синонимы: буза, закваска, квасок, напиток

КВАС

перебиваться с хлеба на квасСинонимы: буза, закваска, квасок, напиток

КВАС

Квас- subcerevisia; potus subacidus e polenta et farina praeparatus;• яблочный квас - potus pomaceus;

КВАС

Перебиваться, жить с хлеба на квас.Перебуватися то сяк, то так; перебуватися з хліба на воду; тягти біду.

КВАС

kvassСинонимы: буза, закваска, квасок, напиток

КВАС

1. kali2. kvass3. taar

КВАС

克瓦斯 kèwǎsīСинонимы: буза, закваска, квасок, напиток

КВАС

ква'с, квасы', ква'са, квасо'в, ква'су, ква'су, кваса'м, ква'с, квасы', ква'сом, кваса'ми, ква'се, кваса'х

КВАС

квас:♦ \ква́с, та не для нас про щось добре, приємне, яке призначене для когось іншого (Франко)

КВАС

-у m kwas часом з квасом, порою з водою raz lepiej, raz gorzej; raz na wozie, raz pod wozem

КВАС

[квас]-су, м. (на) -с'і

КВАС

Начальная форма - Квас, винительный падеж, единственное число, мужской род, неодушевленное

КВАС

• gira (4)

КВАС

сущ.муж.квас (усӗртмен ӗҫмӗ); хлебный квас тырӑ квасӗ; ягодный квас ҫьгрла квасӗ

КВАС

м. квас (нандан, жемиштен жасалган ачкыл суусун); хлебный квас нан квасы.

КВАС

Kvass (kind of sour fermented drink)

КВАС

Ударение в слове: кв`асУдарение падает на букву: а

КВАС

залишок тіста, з якого пекли хліб, щоб розчинити наступного разу

КВАС

【阳】 克瓦斯(一种饮料)

КВАС

р. кислота, (для тіста) розчина, опара, (хлібний) сирівець.

КВАС

mkalja

КВАС

Квас, ква́су; кваси́, -сі́в

КВАС

квас наннан, жеміс я жидектен жасалған сусын

КВАС

квас, род. квасу муж.

КВАС

квас м το κβας (ρωσικό αναψυκτικό)

КВАС

квас квасок, закваска

КВАС

квас квас, -а и -у

КВАС

квас іменник чоловічого роду

КВАС

Це питний

КВАС

квас = м. kvass.

КВАС

квасм.кислота; квас

КВАС

lat. quasквас

КВАС

Сак Квас Ква Ска Аск Вак

КВАС

{квас} -су, м. (на) -сі.

КВАС

кислотакислотний

КВАС

Напиток на сухарях

КВАС

кислота кислотний

КВАС

"Бульон" окрошки

КВАС

минеральная вода

КВАС

• kvas (nápoj)

КВАС

квасм τό κβάς.

КВАС

– здоровье.

КВАС

м. Kwaß m.

КВАС

здоровье.

КВАС

квас, -у

КВАС

квас.

КВАС

Квас

КВАС

Квас

КВАС

квас

КВАС

квас

КВАС

квас

T: 226